“悠悠暑假，若白驹过隙，忽然而已”，又是一年开学季。万顷良田即将身披黄金甲奉上丰硕稻谷，莘莘学子也将更上一层楼迎接新知。

“开学”对学子意味着新的“开始”，对家长则是一次暂时的“解放”，对于食材配送企业来说则是全新的“开工”，我们即将迎来新挑战和新使命。

“安全”始终是我们的头等大事

为保障孩子们每一餐的营养与安全，威尼斯数十年如一日未曾怠慢，随着开学季的来临，集团早已展开全方位的食安大检查。

据集团食安中心负责人彭海英介绍，“近两个月来，我们已开展多次食品安全培训，集团上下将以更安全的保障体系迎接师生开学。”

根据彭总介绍，我们把集团的食安保障工作总结为“1+3”食安大巡查，都有哪些具体措施呢？且让小编和大家慢慢分享。

“1”主要指加强常态化巡查力度

集团早已将食安监管工作模块化、制度化和系统化，已经形成了一套“日常巡查、分类监管、落地辅导、跟踪反馈”的闭环巡查制度。这项制度将由集团食安中心牵头，并联合各主要部门和分子公司共同执行。“食安巡查”是集团一项常规制度，也是保障集团供应链安全与高效的重要手段。

在巡查期间，食安中心坚持“周对接、周反馈”，尤其针对学生营养餐项目，集团更是提高了巡查力度和监管要求，线上和线下实时对接，形成高效闭环。

集团的日常巡查制度将帮助我们及时根除隐患，并以更高的标准严于律己，确保食安万无一失。

“+1”是指开展全方位穿透式检查

那么，什么是穿透式检查？食安中心有自己的定义，主要是聚焦核心供应商，瞄准核心品类与单品，开展全面的巡查与检查，找出引发隐患的关键项，并针对性处理与解决。比如，生鲜类等都是重点排查的关键品类。

对己要“四件套”配齐，做好标杆

集团食安人需要配齐“四件套”：人、检测室、检测设备、检测项目，这也是我们食安人自身“立标准、树标杆”的需要。

01

“人”，要专业，首先要获得集团的培训资质，同时还要获得第三方食安资质，比如食品安全管理员证，需要持证上岗。

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“检测室”，要齐全，需要根据集团标准和要求建设功能齐全的检测实验室。

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“检测设备”，需要按照集团要求购置先进的检测实验设备，食安中心将辅导落地。

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“ 检测项目”，集团将根据分子公司实际情况给出全面的检测项，集团每个季度甚至每个月都会有专项培训，以保障执行。

对人须“七要求”严查，确保落地

对于供应商，我们会从七个维度进行全方位的审核与监管，分别是食安资质、人员资质、生产环境、卫生环境、设施设备、票据管理和供货管理。

我们的监管流程，不仅要考虑人、设施与环境的静态管控，还会针对车辆、人员进行动态监控，确保供货畅通和配送的时效性。

“严格”不只是为企业自身，更重要的是为孩子、为社会。为此，集团还制定了“否决项”，比如：供应商征信不合规，集团将不纳入合作。

我们不仅严于要求供应商，同样高标准要求自己，分子公司不允许超范围经营，不允许采购和经营禁止食材，凡是影响安全与健康的重大事宜，集团都保留了一票否决权。

“+2”是指开展专项检查，进行动态管理

巡查中发现的机会点进行动态管理，包括现场辅导、跟踪反馈与现场验收等，食安中心对每件事都会制定专项行动方案，以保障运营的高效与合规。

为此，食安中心联合各主要职能部门成立了诸多专项群组，将联合理事长与营运管理层一起驻点到分子公司，进行现场辅导与监督检查。

对于学生餐项目，集团更加重视，每家分公司都将配备一位合规总（或副总），全力配合食安中心各项制度的实施，专项检查和动态管理是日常巡查制度的有效补充。

“+3”是指引入第三方专业机构检查

为切实保障安全，集团针对学生营养餐项目提高了监管要求，投资金引入专业第三方检测机构，他们与我们的质检团队并肩作战，甚至驻点到现场。

检疫检测项目覆盖全品类、全单品，利用自检和第三方检测大数据筛选出高风险单品，并对高风险单品进行重点检测与监管。

望餐安Saas系统助力食安溯源、监管一体化

或许有朋友有疑问，如此众多工作需要各部门以及第三方机构进行配合衔接、审查审批、盘点清算等，我们是如何做到高效沟通的呢？

其实这里离不开集团自主研发的Saas工具“望餐安”。以整改为例，如果某分子公司有整改项，该整改项则可以通过系统通报，主管领导也能在线审批或批示；整改项系统将主动提示，直至整改完毕该功能才能正常关闭。

其实，无论常态化巡查还是专项检查，相关的检查计划，动态评分，整改反馈跟踪等，都已纳入了望餐安系统，集团全国几百家分子公司都实现了无纸化办公与数据共享，这是保障集团高效协同的利器。

集团还将这套系统开放给上下游的供应商和客户，供应商订单、票据等单据可以在后台一键下载或一键打印，大家的财务也能实现在线结算；客户更是能通过该系统追溯每个单品的每项信息，不管是一棵白菜还是一包大米，都能在供货、检测、存储、配送等环节、节点追溯到真实信息或数据。

我们深知食品安全对于公众健康的重要性，彭总最后语重心长的说“保障食品安全，责任重大、如履薄冰，我们不敢懈怠，一直在路上……”

保障学生餐饮安全需要政府、社会、企业、学校等各方的通力合作与监督，只有这样，我们才能真正为学生的健康成长奠定坚实保障。