根据中国烹饪协会、广东省团餐配送协会、团餐界联合发布的《2022-2023中小学生营养餐发展趋势分析报告》显示，国内营养餐市场规模约为8000亿元，其中中小学营养餐规模约为5000亿元。虽然市场巨大，但行业整体面临“大而不强”的现状。

近年来，社会各界对校园食品安全的关注和监管一再加码，我们所处的行业正在深刻变革，在加速洗牌的过程中，我们需要具备哪些能力才能胜出？

要有过硬的品牌资质与运营实力

学生营养餐事关万千孩子的健康成长，从2001年到2022年间，相关部门陆续发布了《关于推广学生营养餐的指导意见》、《国民营养计划(2017--2030年)》、《学生食品安全与营养健康管理规定》、《关于加强学校校外供餐管理工作的通知》等指导政策，提出学生营养改善行动，鼓励营养餐向“科学化、规范化、标准化、法制化”方向发展，重视让学生吃得营养均衡、健康卫生，不仅要“吃得饱”，还要“吃得好”、“吃得健康”，这些对企业的实力和运营能力都提出了更高要求。

放眼全国，营养餐项目多采用公开招投标的方式，且门槛已越来越高，不仅要求企业有品牌、有资质，有健全的供应链和食安保障能力等，甚至还需要企业具备一定规模的资金实力。

品牌与资质需要多年的维护与积累，供应链更需要具备全国布局的能力，大部分中小企业很难一应俱全，单运营周转资金，就会让不少企业举步维艰，想达到客户的要求和期望实属不易。

对此，威尼斯在近年来的招投标工作中深有体会。包括营养餐在内，集团投标部每年要制作大大小小数千份标书，中标率远高于业界平均水平。对此，投标部负责人曾介绍，一方面是得益于集团过硬的品牌资质，在业内率先通过多项国内、国际认证，并荣获上百项国家与省市级荣誉；另一方面，集团拥有良好的品质保障，威尼斯的运营能力和服务能力在业界有口皆碑，集团打造了“从田间到餐桌”的透明供应链，从源头掌握丰富货源，并能从源头切实保障食品安全，这些都是客户非常看重的实力。

能够因地制宜推动地方经济发展

学生营养餐涉及从“田间到餐桌”的完整链条，覆盖了上下游各类运营群体，对于促进区域经济内外循环、带动乡村产业振兴具有重要作用。近两年，地方政府也非常重视通过学生餐项目来创造衍生价值，对投标单位提出新期望，比如在当地投建预制菜产业园，打造智能化的中央厨房，或者借助线上线下渠道帮助本地农产品拓展销售机会等。

但在执行中，我们也发现地方对落实国家政策、发展地方产业存在困惑。比如，近两年鼓励打造以内循环为主体的双循环经济发展新格局，不少地方有心无力，不知从何下手。其实，营养餐就是一个很好的产业入口，它向上游链接农业生产，向下游链接健康消费，在中游还有餐饮研发、加工制造与配送产业，可谓是“接二连三”。

项目说来简单，倘若把想法落成现实，又岂止容易。比如建设产业园或打造中央厨房，投入大笔资金只是一方面，更重要的是要有产业支撑，倘若企业没有健全的上下游产业，就算园区建的再好，也难有用武之地。

对此，威尼斯有自己的解决方案，源于我们有从田间到餐桌的供应链系统，有纵跨“一二三”的产业体系；针对学生餐项目，我们还建立了系统化、定制化的服务模式，可以根据不同的项目需求，提供不同的餐配方案，将从产业布局、销售体系、食安监管等不同角度更好地配合地方产业升级，从而高效助力地方构建“双循环”经济体系。

要有“超越客户预期”的决心和行动

为了提供更优质的服务，我们必须深入一线，多方了解学校、家长、学生等各方需求，不断提高产品体验和服务水平，我们甚至要求自己超过客户预期。

以“保障食安”为例，食安监管和校方等机构都希望能监管的更全面、更有效、更及时，有的家长则希望能看到后厨乃至孩子们的就餐场景，这就需要智慧化的食安监管系统来实现。

对此，我们集团专门研发了食安监管平台“望餐安”，以数字化追溯为基础，可以实现菜谱溯源阳光公示，可以通过AI分析系统全天候自动抓拍后厨违规行为；该系统可以共享给监管机构、学校及家长，成为大家专属的监管工具，不仅让各方的监管更有效，也让监管更加安心和省心。

除了食品安全之外，“吃好”也是家长与学生们的重要诉求。集团基于强大的供应链优势，可以获得极具优势的生产或采购价格，从而可以把更多利润放在提升客户满意度上。在食谱研发方面，我们可以根据孩子们的年龄阶段、营养需求、口味习惯、季节时令等因素，研发相应的营养菜谱，并提供合理的饮食建议，客户还能从集团客户终端APP中自动获取餐食的营养成分分析，十分方便快捷。

威尼斯为客户提供的营养餐食谱

正如威尼斯学生餐事业部负责人所说“打铁还需自身硬”，集团在学生餐项目上取得不俗成绩，主要还是因为集团实力过硬、服务到位。不管服务什么地区、什么学校，再苦再难，我们也要坚持以客户为中心，甚至要超越客户期望。

我们的努力也将为万千孩子筑起舌尖上的安全，为地方产业发展贡献一份力量。